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江湖菜“鼻祖”之争毛血旺胜出,最正宗做法是句顺口溜

2020-07-31 01:06   来源:未知   作者:admin

重庆毛血旺

已经快80岁啦!

周末临时加班,中午吃饭的时候,几个同事商量着打“组合”,于是点了一份外卖的毛血旺。端上桌的时候大家一眼看过去就感觉“不正宗”,尝了一下觉得就只是个辣。其实作为重庆江湖菜的鼻祖,毛血旺虽是“大杂烩”性质,但是其内核的东西并不那么简单,要不然也不会被无数吃货奉为现代江湖菜之首。

“大杂烩”杂而不乱

配料十分考究不马虎

其实毛血旺的渊源,和火锅的缘起有些类似。说是上世纪40年代,坐落于重庆磁器口古镇有这么一户做卖猪肉生意的人家,这对夫妇风雨不改,每天都会准时的在这个码头上卖猪肉,而丈夫有一个习惯,就是每天都会把当天卖猪肉剩下的肉碎以非常低的价格处理掉。媳妇觉得丈夫这样的做法非常的可惜,于是乎,媳妇每当街边卖起杂碎汤的时候,用猪骨、猪肉融入料酒,以老姜、花椒并且用慢火熬制,便有了毛血旺的雏形。

当时重庆的码头文化盛行,来自于码头的火锅给很多川菜的做法提供了用料的范本。因此这锅“杂碎汤”里面加入了牛毛肚、猪肥肠、猪肺叶等。因为猪血旺已经成为火锅中的一道菜,这卖猪肉的夫妇就将血旺倒入煮之,见血旺越煮越嫩,味道也异常鲜美。因这道菜完全是将新鲜的猪血旺现烫现吃,大家便称这道菜为毛血旺。